过年了，农家常在谷仓、鸡猪圈贴上“五谷丰登”“丰衣足食”的对联，寄托来年美好的愿望。你可知道“五谷”指的哪五谷？我们可以从《天工开物》中寻找答案。

《天工开物》一书中，五谷所指为麻、菽、麦、稷、黍。这五谷中怎么没有老百姓常吃的稻？《天工开物》作者认为给五谷定义的先贤来自西北，而稻起源于南方，可能不知道稻。但其实稻谷早就在新石器时代就成为了南方人类的粮食，宁波市河姆渡遗址就发现了当时人们栽培稻谷的遗迹，见证了当时农耕文明的繁荣景象。

古代人们怎么种植水稻呢？《天工开物》是世界上第一部有关农业和手工业生产的百科全书，对水稻的生产进行了详细的描述，从水稻播种、插秧、管理、收获、工具，以及可能遇到的灾害都进行了介绍。下面来看看古时候的人是如何栽培水稻的。

水稻种植工序

先湿种，就是现在所说的先要浸种催芽。浸种最早可在春分时节，最迟则可在清明之后。用稻草秆或麦秆编织的草袋装入稻种，在水中浸泡几天，等到稻种发芽了，撒播到田中。

稻种发芽（作者供图）

其后插秧。撒播到田中的种子发芽长出一寸来长，这时称为秧。秧长了30天就可以拔出来移栽到其它水田中。一亩秧田可以移栽25亩。如果碰上干旱或下大雨天气，不适宜插秧，但秧期不可延迟太长，如果都拔节了再插秧，收不了几颗稻谷了，产量会急剧下降。因此农时很重要。 

秧苗（图源：上海市农业生物基因中心） 

《插秧》（图源：雍正耕织图册，源自网络）

插秧（图源：上海市农业生物基因中心）

“凡稻旬日失水，则死期至。”水稻不能缺水，如果10天没水了，就可能受到干旱，严重会死亡。稻田选址选时有讲究，宜选有山间源水不断的田地。而容易夏天发生涝害的地方，宜在高处播种，水涝过后再移栽。

水稻喜欢肥沃的地方。古时候农民勤劳，对贫瘠的土地常用多种肥料来肥田，如人畜的粪便、各种榨完油的籽饼以及草皮树叶等，这些都是肥田的有机肥料，甚至有些农民为了肥田，直接撒黄豆，一粒腐烂的黄豆可肥沃一寸见方，以期盼秋天有个好收成。

水稻插秧后，还需要“耘”，就是除草，草除净了，稻子才能长得旺。此后排水防涝，灌溉防旱，过1-2个月就可以开镰收割了。

水稻整田工序

种水稻比种小麦辛苦，因为整田和管理的工序比小麦多很多，使用到的工具也更多。插秧之前，灌水整理田块。首先用犁耕田翻土，然后用耙使土均匀细碎，用耖平整田块。这些工作常需要水牛或黄牛来协助完成，如果全用人工则太辛苦了。古时候水牛是一笔大资产，贫穷人家只能望牛兴叹。一份耕耘，一份收获，就是对水稻种植的描写。

《耕耘》（图：《天工开物》） 

自然灾害及应对之策

种水稻常遇灾害，《天工开物》中总结了8种灾害，从浸种催芽、移栽、生长到收获，整个栽培过程都有可能由气候异常或栽培管理疏忽引起的灾害。水稻喝水很多，为了应对干旱气候，古时勤劳智慧的人民发明了各种各样的水车来汲水灌溉，确保粮食不减产。

三种“异”稻

《天工开物》还记载了三种“异”稻。

一种是晚稻秧清明就播种，任凭风吹雨打、干旱爆嗮也不怕，历经四、五两月再移栽。不过这种稻具体指哪种稻，我还不清楚。

一种是香稻，有香气，专供贵族享用，但产量低。现代通过杂交选育，香稻在市场上也是常见品种了。

还有一种“异”稻，就是旱稻，《天工开物》认为这是一种“幻”稻，不怕干旱，能在高山种植，但这种旱稻产量很低。有幸的是，上海市农业生物基因中心培育出“魔幻力”更强的水稻“节水抗旱稻”，不仅抗旱性强，而且产量与常规水稻产量一样高，能像小麦一样种植，少工少肥，少打农药，是引领现代绿色农业的新类型稻。

节水抗旱稻旱优73（图源：上海市农业生物基因中心）

 作者：余舜武

编辑：张婧琪

审核：周佩雯